Thomas Mattmann ist tot ! Er wäre diesen November vierzig Jahre alt geworden. In dieser kurzen Lebenszeit hat er mit grossem Engagement, mit Leidenschaft, Kompetenz und einem scheinbar unversiegbaren Optimismus das in Zizers beheimatete Weingut Cicero in der Elite des Bündner, ja des Schweizer Weinbaus etabliert. Sein bester Pinot noir Der Mattmann wurde 2009 in die Schatzkammer des Mémoire aufgenommen. Nun mussten wir aber schmerzhaft lernen, dass sich hinter der strahlenden Fassade ein empfindsames Gemüt verbarg. Persönliche Probleme liessen Thomas seinem Leben ein Ende setzen. Wer ahnen möchte, wie es in ihm brodelte, findet vielleicht auf seinem Facebook-Profil einen Anhaltspunkt: Hier schaltete Thomas am 22. Juni zehn Tage vor seinem Tod ein von Stephan Eicher gesungenes Video des traurigen, alten Schweizer Volkslieds "Guggisberg" . Der junge Winzer hinterlässt einen kleinen Sohn. Wir entbieten seinen Angehörigen und Mitarbeitern unser tiefempfundenes Beileid. (Mémoire des Vins Suisse 2011)
Ein altes, sehr schonendes Verfahren um Rotweine natürlich zu konzentrieren, besteht darin, bei der frischen Maische etwas Traubensaft abzulassen. In Frankreich nennt man diese Methode «Saignée». Einen Teil des besten Pinot Noirs mit weniger als 550 Gramm Trauben pro Quadratmeter lasse ich seit 2006 auf diese Art «bluten», und vergärte den blassrosanen Saft analog zum Chardonnay im Doppelbarrique. Machen Sie einmal mit diesem Blut des konzentrierten Pinot Noirs eine wirkliche Blinddegustation! Mein «Rosé-Champagner ohne Bläschen» aus dem im Holzfass vergorenen, ungepressten Saft der besten Pinot Trauben. Der Pinot Saignée 2009 ist absolut trocken und trotzdem schon jetzt heimtückisch süffig, aber mit ein bis fünf Jahren Reifung wird er noch an Tiefe und Komplexität gewinnen.... (Original Text von Thomas Mattman) Mehr unter Schweiz
Ein altes, sehr schonendes Verfahren um Rotweine natürlich zu konzentrieren, besteht darin, bei der frischen Maische etwas Traubensaft abzulassen. In Frankreich nennt man diese Methode «Saignée». Einen Teil des besten Pinot Noirs mit weniger als 550 Gramm Trauben pro Quadratmeter lasse ich seit 2006 auf diese Art «bluten», und vergärte den blassrosanen Saft analog zum Chardonnay im Doppelbarrique.